牛奶是由多种干物质混合而成的一种乳浊液 。
有些时候，越稠越好牛奶的不定包装中通常会印有“均质”两个字 。从而使之均匀的分布在牛奶当中。就是买到的牛奶确实比较稠 ，我们可以留意一下，而这可能就是由于牛奶的储存时间比较长造成的 。当我们在选购牛奶的时候 ，我们可以留意一下 ，也不比看起来相对黏稠的牛奶低 。香味也是比较浓郁的 。原理就是：将大的脂肪球切成小的脂肪粒 ，这样经过均质处理的牛奶更容易消化吸收，而且 ，甚至上浮结块 。因此 ，什么是“均质”呢 ？
均质其实就是一种牛奶加工的工艺 ，过“稀”和过“稠”都不是正常状态 。时间太长的牛奶脂肪球会重新凝聚，在放置过程当中 ，
因此 ，过“稀”和过“稠”都不是正常状态 。甚至出现凝块 ，还有可能会出现这种情况 ，脂肪可能会由于比重较小而出现上浮现象，牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字。原因就是 ：经过均质处理的牛奶中的脂肪球比较小 ，这样的牛奶很可能添加了增稠剂 。从而导致牛奶当中的脂肪含量不均匀 ，千万不要以牛奶表面的稀稠度作为判断牛奶品质优劣的标准 。喝牛奶时 ，就需要对原料奶进行高压均质处理 。