【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的个部位置 ，这部分肉质量较差 ，位适炸、合烹焖等 ，猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、位适比如红烧猪蹄等 。煮制等。肉丸子等。适合爆、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前部分的瘦肉肉质较嫩，适用于爆 、熘 、这部分肉肉质较老 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋。炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，一用于煮 、“弹子肉” ，扒猪脸等 。爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮、而且肉质细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“硬脊” 、叫做“梅子肉” ，比如红烧肉。它还包括外脊、大排骨 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煎 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨，这些都是比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的中间位置，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等。适用于炸 、爆 、很适合炸 、炒等烹调方式 ，粉蒸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、且肥瘦不分 ，煮或制冻 。酱、肉用来炼油（猪油） 。熘 、则多是烧烤 、这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊。煮汤或是做成冻等 。炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、烤等烹饪方式 。
小排骨也属于夹心肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，呈现出五花三层 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式 ，清炖等做法，红烧 、适用于煮制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥 ，酱制、炸、肉丝较长 ，“槽头肉”，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。可以选择红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，煮制等。“扁担肉” ，适合红烧 、这部分都是瘦肉 ，