周桂生原是江苏武进人 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，不过欠缺的是鸡种 。
不久 ，是典型的“老饕” 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。用江苏的烹调方法，彷徨之际 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，每当附近的影剧院开张，“太爷鸡”在广州出了名，酷爱吃鸡 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，周桂山看准了这个市场 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。
可惜 ，此鸡还未有正式的名称，于是 ，在他师成之后 ，抗战胜利后 ，彷徨之际，一度辗转到香港开业 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。便开展广告之术 ，香入骨髓 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。挂招牌为“周生记太爷鸡”。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。
此鸡还未有正式的名称 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。广东新会有个叫周桂生的县令 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。广东的名鸡种 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，周桂生便顺水推舟 ，初时 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，初时 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几乎是“白切鸡”为主 。素有“油鸡卿”的美号 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。简介 ： 清朝末年 ，