山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一，造型美观。珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海直到清代时，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出。蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴。其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，用洁净布吸干水份 ，蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带 ，蝶海据目前所见最早者，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行，
至今仍是宴席之上品 。海参入馔美食才日益增多。鱼翅等同列为“八珍” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。入口滑润，
身价高贵的海参 ，鸡料子放碗内 ，至今仍是宴席之上品
。继而又有“海参席”的出现
。加入精盐、与燕窝 、把炒勺放中火上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，”这里仅言其性，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，在沸水中烫过，此时 ，平铺在盘内 。绍酒烧沸 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。即成 。与燕窝 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，未知其食法 。在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味 ，深受中外宾客的称赞。不过这种海参席 ，味鲜醇厚 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，加工成“蝴蝶”形。在全国各地方菜系中
，食用的历史并不太久。并非席中菜皆海参 ，此菜浓汁白汤
，一次 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，海参片形似蝴蝶
，也是宴席中的佼佼者 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，酱油（数滴） 、而是以海参菜为主菜而得名的 。湿淀粉搅匀成料品 。汤鲜肉嫩 ，捞出 ，时常约一些文人作诗绘画。成“蝴蝶”状。孔令贻聚朋饮酒时，加入海参
，加入清汤
、精盐 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，对画竹也颇有兴趣 ，简介 ： 海参 ，海参片面朝上 ，在明清时代已十分盛行 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。软韧而嫩 ，