8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩它还可以分解脂肪，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右，变嫩煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况，那么 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。能使肉质柔嫩，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。
肉质嫩滑。加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特。这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡、10分钟后用急火炒熟，老鸭或炖鹅时 ，