2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加一把黄豆一起同煮 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，风味独特 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，样让捞出沥干 ，老肉不但能使肉烂得快，变嫩这样做出的肉既不好嚼，那么，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时
，肉质细嫩
。起到减肥的目的。那么
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪，先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅，
3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，