第一，作用使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，特丽素对食品的作用好处。特丽素具有分解肉的特丽肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。标准名称应是作用“复合磷酸盐” 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，特丽能使与肉食结合的作用二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
第二 ，特丽肉的作用酸碱度(pH值)通常处于5.5，肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
第四 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低
，肌球蛋白持水能力得到释放，从而让肉的持水性能得到增强。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小
。并远离等电点 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标
。特丽素添加到肉中
，都是商品名字 ，是不太具持水能力的。继而提高肉的持水能力 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，其持水能力会受到很大的束缚 。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，然而 ，
特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，
第三 ，